RECETTE DE GHEE AU CBD
Le ghee est un beurre clarifié considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble en Inde. C’est un beurre dont on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines. Le processus de clarification permet de séparer l’ensemble des composants ce qui permet d’améliorer son temps de conservation et de le conserver à température ambiante.
Contrairement au beurre disponible en Occident, le ghee ne s’oxyde pas (ne périme pas), ne se dégrade pas et ne noircit lors de la cuisson d’aliment même à haute température. Le ghee convient aussi aux intolérants au lactose, il ne contient plus de protéine de lait.
Pourquoi préparer du ghee au CBD?
Le ghee au CBD est l’une des méthodes d’extraction du cannabidiol (CBD) les plus optimales pour un particulier aujourd’hui. En effet, les cannabinoïdes présents dans la fleur de CBD sont des molécules bio solubles, elles doivent être mélangées avec un corps gras pour pouvoir être absorbées par notre organisme. Une fois préparé, le ghee de CBD se cuisine de manière classique, comme matière grasse pour la préparation, la cuisson ou comme assaisonnement pour vos plats. Nous allons maintenant voir comment réaliser cette recette.
RECETTE DU GHEE :
Pour 160g de Ghee :
250 G de beurre Doux ou Demi-sel au choix
4 G de Fleurs naturelles Fleury
Préparation : 45 min
Cuisson : 3h40
Conservation : 1 an
ÉTAPE 1:
Coupez le beurre en dés de tailles moyennes et les placer dans une casserole.
ÉTAPE 2:
Faire chauffer le beurre à feu très doux pendant 20-25 min.
Le beurre liquide va dans un premier temps faire remonter en surface la caséine et le petit lait (plaques de couleurs blanches), responsable du rancissement du beurre (détérioration du goût et de l’odeur). Ces plaques vont s’évaporer après une longue cuisson, cependant elles vont laisser des particules marrons claires dans le fond de votre casserole. Stoppez le feu lorsque vous voyez ces particules dans votre préparation.
ÉTAPE 2 BIS:
Décarboxylez les fleurs de CBD pendant la cuisson de votre ghee. Ce processus permet aux fleurs de libérer tous les effets, arômes et saveurs des cannabinoïdes, terpènes et flavonoïdes présent dans la variété que vous avez choisi pour réaliser votre ghee. Il permet notamment de transformer le CBDA en CBD, n’hésitez pas à consulter notre glossaire pour plus d’information en cliquant sur les mots directement.
Mettre les fleurs de CBD 20 min au four à 130° dans un plat à gratin. Laissez refroidir.
ÉTAPE 3:
Coupez le feu lorsque vous distinguez les particules marrons claires dans votre casserole.
ÉTAPE 4:
Filtrez votre préparation dans un récipient en verre doté d’un couvercle ou d’une fermeture hermétique. Vous pouvez utiliser une cafetière à piston, ou si vous n’en n’avez pas, une passoire en métal tapissé d’un mouchoir pour retenir les résidus de cuisson fera l’affaire.
ÉTAPE 5:
Récupérez les fleurs de CBD refroidies et les effrités dans le bocal en verre hermétique contenant votre ghee. Vous pouvez effriter vos fleurs avec un grinder ou bien directement à la main et n’oubliez pas d’y ajouter les graines et les tiges présentes.
ÉTAPE 6:
Refermez le bocal contenant le ghee et les fleurs de CBD, puis placer une casserole remplie d’eau pour réaliser une cuisson au bain-marie ( technique de cuisson à basse température).
ÉTAPE 7:
Faire chauffer l’eau à feu modéré pendant 3h en n’oubliant pas de rajouter régulièrement de l’eau dans votre casserole.
ÉTAPE 8:
Filtrez le ghee en faisant attention de ne pas vous brûler avec une cafetière à piston ou bien une passoire en métal avec un mouchoir au fond dans un autre récipient. Refermez le bocal encore chaud avec le couvercle, votre ghee est prêt utiliser dans vos préparations culinaires. Vous pouvez l’utiliser comme matière grasse pour la préparation de vos viandes, poissons, légumes, féculents ou bien le disposer sur vos gâteaux en fin de cuisson.
Pour cette recette, nous vous conseillons de privilégier des fleurs de CBD cultivé en outdoor pour réduire vos dépenses.
